Овощные чипсы La Batata. Приехали прямо с производства в Ставрополе на нашу с Владой лабораторную «Вино и чипсы». Она пройдёт в ближайший четверг в Москвариуме, куда нас пригласили провести дегустацию в фирменном стиле в проекте Wine Folly.
Чипсы эти производит органическая компания М2. У неё также есть другая линия чипсов, которые производятся на органической ферме в подмосковном Шульгино. На прошлой неделе я специально съездил посмотреть, как это устроено.
Здесь делают три вида чипсов — картофель, морковь, свеклу. И ассорти из этих трех. Картофель берут сорта Ривьера. За сутки перерабатывают около 500 кг овощей. Органических, разумеется. Чистят овощи в специальной овощечистке. Это такая ёмкость, дно которой похоже на вращающуюся шлифовальную шкурку. За три минуты она способна почистить около четырёх кило картофеля. Если остаётся пятнышко на клубнях, их убирают вручную.
Далее картошка уходит в слайсер. Штука, похожая на ту, которой в магазине нарезают колбасу. Аппарат режет на кусочки в 2 мм толщиной. После этого картофель минут на 20 оставляют в воде, нужно убрать лишний крахмал.
Картофель на минуту отправляют в кипяток. Затем — в вакуумную 300-литровую фритюрницу. Масло для жарки — Вегафрай — покупают в Туле. Оно отличается от обычного. Если поставить его в холодильник, оно быстро загустеет на манер топленого. Где-то при +6.
Овощи находятся в печи примерно 23-25 минут. Из 15 килограммов картофеля получается 2.2 кило чипсов. Из такого же количества свеклы — 2.6 кг. Самая легкая — морковь. Её на выходе получается 1.6 кило.
Остывают готовые чипсы примерно пять минут. Бракованные удаляют, после этого начинается расфасовка. В коробке с ассорти находится по 30 процентов свеклы и моркови плюс 40 процентов картофеля.
Какие вина будут распробованы в паре с чипсами?
- Сидр Николаев и Сыновья
- Blanc de Blancs Brut Cuvee de Vitmer 2019
- Rose Extra Brut Aged Primum Alveus 2019
- Aligote Усадьба Маркотх 2022
- Sauvignon Blanc Gunko Winery 2022
- Muscat Orange Rem Akchurin 2021
- Румянец Фанагория 2023
- Pinot Meunier Loco Cimbali 2022
- МаМа Unplugged Esse 2022
Как вина сыграют с чипсами — пока и сами не знаем. Узнаем с вашей помощью на лабораторной работе.
8 августа 20-00
г. Москва, Территория ВДНХ, пр. Мира, 119, стр. 23
Билеты: tickets.moskvarium.ru/wine_folly
Ждём вас.
Фото: © комьюнити «Вино и люди»
Подробнее →