На новое место вышла Владислава Мосина. Мы знаем её по работе в Усадьбе Мезыбь. Она была там главным виноделом, но по семейным обстоятельствам вынуждена была вернуться в родной Севастополь.
И сейчас Владислава запускает винодельню с нуля. В селе Орлиное строится довольно крупный агротуристический комплекс. Там будет дюжина гостевых домиков, озеро, гольф поле, теннисный корт. Плюс 12 га виноградников, высаженных буквально в этом году. Состав: рислинг, шардоне, мурведер, гренаш, пино блан, семильон, мерло, сира, каберне фран. Винодельня уже построена, заканчивается её оснащение. Часть оборудования австрийская (Wottle), в том числе емкости, пресс, линия сортировки. Часть ферментаторов родом из Йошкар-Олы. Название забавное — Hudson’s Brewery Equipment. Похоже, родились как производители для пивного рынка, но переквалифицировались для винного. Владислава хвалит — цена/качество, говорит, что надо. Ёмкости на 1,3, 5 и 10 тонн. Винодельня рассчитана на 200 000 бутылок в год.
Закуплены бочки 225 и 500 л кавказского, французского и венгерского дуба. Ящики под виноград рассчитаны на 12 кг. То есть ручной сбор. При винодельне будет оборудована очень хорошая лаборатория.
Об органике пока речи не идёт, хотя виноград посажен на пустоши. В Байдарской долине пока нет других производителей, не считая гаражистов без лицензии. Но винограду расти ещё три года, так что все решения ещё впереди. Впереди же и получение лицензии на производство. На будущий год начнут переработку чужого сырья на своих мощностях, потренируются.
Пока у винодельни нет названия. Пользуются общим именем комплекса — Байдарский. Владислава просит не фотографировать объект, который ещё далеко не закончен. Тут будет очень красиво, но чуть-чуть попозже, говорит она. Прямо перед корпусом винодельни сегодня начинают заливать бетоном площадку. Тут будет частично парковка, частично переработка.
Вообще Байдарская долина отчётливо напоминает Родное. Тарелка, окруженная горами. Возможно, здесь, между Севастополем и Ялтой рождается новый терруар. Время и Владислава покажут.
Фото: © комьюнити «Вино и люди»
Подробнее →