Подвал завода марочных вин Коктебель, который называется нижним, появился в 1970 году. Он состоит из галереи и туннелей, пробитых работниками Метростроя. Это, кстати, ответ на вопрос, заданный в нашем ТГ-канале «Вино и люди», почему на крупной емкости на заводе марочных вин Коктебель зачем-то вырезаны буквы М. Откуда взялась эта буква тут и что обозначает?
Главный винодел Денис Шевчук провел небольшую экскурсию для журналистов.
Подвал строили для выдержки вин. Что-то не рассчитали с нагрузкой для одной из стен. Снаружи поставили треугольные контрфорсы, сразу придавшие подвалу вид какой-то крепости, что ли. Стена атмосферно увита диким виноградом.
Внутри подвала стоит множество бутов. Некоторые привозили, а некоторые собирали прямо в помещении. Многие из них сейчас пустые. Несколько используются просто как нейтральные емкости под выдержку вина.
— Хотя, возможно, не так все с ними просто, — делится главный винодел. — Мне старожилы говорят: не торопитесь, Денис Борисыч, подождите лет десять, увидите, как меняется вино.
Ну в общем, тут и место такое, чтобы ждать. В подвале для выдержки есть отдельные туннели, в которых расположены казы с коллекцией. Она довольно большая — 150000 бутылок. Самое старое вино — «Мадера Коктебель 1944».
— Часто думаю о тех людях, которые ее делали, — говорит Денис. — Они одним глазом посматривали на немцев, а вторым — на лозу: что же из неё получится.
— Коллекция это еще и наша возможность работы с сортом. Мы тоже теперь закладываем сюда новое вино, что позволяет наблюдать его поведение. Смотришь, как ведёт себя, например, бастардо. В моносорте — не очень. Нужно его в купаж. А вот рубиновый магарача классно ведёт. Надо его посадки увеличивать. Мы не просто вышибаем мишени. Мы целенаправленно и последовательно двигаемся к успеху.
В дегустационном зале перед галереями с казами совершенно шикарная мебель и вообще антураж. Много кованных и отлитых в чугуне деталей. Мускулистый бог вина, увитый виноградом. Совершенно невозможные 12 стульев — на их спинках лица каких-то винолюбов или божков, похожих на генераллисимуса Меншикова в парике из виноградных листьев.
Все вместе смотрится незабываемо.
Фото: © комьюнити «Вино и люди»
Подробнее →