Когда Дмитрий Шелаев рассказывает о своем опыте бизнесмена, мне хочется отставить вино и заняться статьей о нем. Или книгой. Есть такая страта людей – настоящие предприниматели, их сразу видно. Как они слушают собеседника, как ловят из воздуха и сразу же примеряют идею – полетит/не полетит, как упорно двигаются к цели, если поверили. Теперь я лучше понимаю, почему именно Шелаев стал основателем первого органического виноградника в стране (Villa di Alma) – ещё и в разгар пандемийных каникул. Угадал новое направление.
Детство и юность Дмитрий провел в Мурманске. Родители уехали обустраивать Север, да так там и остались. Дмитрию же холод был не очень. Закончил химико-биологический в Сыктывкаре, и в 2000 году уехал в Симферополь.
Ему всегда хотелось заниматься бизнесом. Были какие-то магазинчики, ларьки. Но когда появились первые деньги, понял, что хочет что-то реальное, производство.
В общем, Шелаев построил первый в Крыму завод полуфабрикатов из сои – очень была модная тема в начале века. Но в этом случае интересно не что, а как. Он умудрился завести собственный экструдер тысяч за $15000 в то время, как американский стоил под миллион. Выпускал наггетсы, основу для гуляша, хлопья – все из сои. Жаль, в тг мало места, чтобы рассказать детали, это готовый кейс по борьбе за рынок. В итоге соевые продукты местного умельца потихоньку выдавили импортеров.
Деньги от сои помогли развиваться другим бизнесам. В 2008 году Шелаев построил отель номеров на 70 в Судаке. Там впервые и обратил внимание на вино. Ресторан, гости, нужно. Познакомился с соседями – Новым Светом. В Крыму уже витала в воздухе винодельческая лихорадка, и Дмитрий ее почувствовал. Появилась идея собственного виноградника.
Попутно Наталья, супруга Дмитрия, занялась собственной пекарней. Сколько раз ездила во Францию на курсы– не счесть. Обучалась у десятков носителей звания MOF (Meilleur Ouvrier de France / Лучший мастер Франции). Если вы не слышали эту аббревиатуру, то знайте, что во Франции она поважнее Мишлена. Звание присваивается раз в четыре года. Вручает награду президент Франции. Попасть на обучение к МОФу – значит, попасть к лучшему.
У Шелаевых с 2014 года появились свои рестораны – 23 Café — в Симферополе, Севастополе, а совсем недавно и в Ялте. Слава быстро нашла героев, потому что выпечка у них – можно ум отъесть. Правда, перфекционизм Натальи заставляет искать ингредиенты по миру. Для круассанов, например, они покупают масло в Уругвае, а муку – в Старом Осколе. Ближе не находится.
Участок для виноградника Дмитрий искал года два. И снова чуть опередил время. Землю выбирал такую, которую до этого не обрабатывали. Xoтя к этому моменту в России не было органического ГОСТа. А Закон был принят только в 2018 году, когда виноградник Villa di Alma уже год как был высажен.
Про концепцию органики и отношение к ней Дмитрия рассказывать не стану. Для этой семьи производство натурального продукта не вчера началось – хлеб у них тоже органик. Даже конный спорт, который выбрали двойняшки Федор и Миланья, это тоже в некотором роде про возвращение к истокам.
70 процентов вина Villa di Alma продается в Крыму. Половина из этого количества – в своих ресторанах. Официанты активно продают вино – знают, как оно появляется, гуляли по виноградникам, пробовали его из емкостей. Официанты лучше всего продают то, что самим нравится. В остальном же у Дмитрия те же проблемы, что и у других небольших хозяйств Крыма. Срыл рядом с виноградниками скалу, рассчитывая возвести отель для энотуристов. И тут же запретили любое строительство. Ситуация годами не сдвигается. Пока же вино далеко от прибыли, что для матерого предпринимателя – нож по сердцу.
А с другой стороны – планов полно. Хозяйство все активнее дрейфует в сторону пузырей. Их в портфеле будет больше 70 процентов. Появится много игристого из кокура. Высажены три новых сорта: алиготе, совиньон блан и пино менье.
Я бы внимательно наблюдал за тем, что делает Дмитрий. Потому как он — чует.
Интерью с Дмитрием смотрите во второй серии сериала.
Фильм «Вино и люди» второй сезон
Первая серия «Братство вина»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Вторая серия «Робот из бутылки»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Третья серия «Теория в бокале»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Четвертая серия «Семейные виноградники»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Графика: Agenda agency, сериал «Вино и люди»
Подробнее →