«Когда берешь партию коллекционного вина, произведенного многие десятилетия назад, отчетливо видно, как оно по-разному стареет. Из партии в 540 бутылок 500 будет ровного качества. 10 окажутся умирающими. Но будет и десятка лучших, ярких. Они пионеры, лидеры, показывающие путь остальным. И мы на их примере видим, как основная партия этого вина будет стареть».
«Разница в поведении вина, разлитого одновременно, может зависеть от многих причин. Даже от настроения конкретного винодела, занимавшегося розливом. Людей с плохим настроением стараются к вину не подпускать. Даже размер бутылки ощутимо влияет на характер вина. Возьмем Мускат розовый Гурзуфский урожая 1937 года. В бутылке 0.7 – вино грациозное. В бутылке 0.75 – самодостаточное, любуется собой. В 0.8 – серьезное, полное сил, богатырское, под стать бутылке. А ведь этот год еще и в эвакуацию попал. Вино уехало и годами возвращалось. Ожидало своей очереди где-нибудь на полустанке, не хватало вагонов. И как в большую войну люди не болеют простудой, так и вино – все понимало, все чувствовало, пережило лихие времена и находится в отличной форме».
Если бы существовала наука винная геронтология, быть бы Елене Батрак академиком. Заниматься уникальнейшей коллекцией вина, одной из самых больших в мире по ассортименту, миллионами бутылок, надолго переживших своих создателей, – очень непростое занятие. Кроме органолептики, тут вам и психология, и философия, и биология, и все-все-все.
Как становятся экспертами, хранителями подобных коллекций?
Вы наверное, не удивитесь, если я скажу, что когда-то юная Лена и не мечтала работать в винной отрасли. Родилась в Туле, но в три года оказалась на Колыме. Золота вокруг было много – жила в поселке старателей. А вот винограда – сами понимаете. Папа и мама уехали в эти места зарабатывать на квартиру. Оба из многодетных семей, они мечтали об отдельном жилье.
Солнце на Колыме активно только с конца июня до середины августа. Но однажды Лена увидела в тех местах – 680 км от Магадана – виноград. Школьников специально повезли с экскурсией на прииск, где один любитель выращивал виноград в теплице! И это была какая-то мистика. Рассказ виноградаря попал, что называется, в самое сердце.
Елена после школы уехала поступать в Тулу, на факультет автоматизации. И не поступила! Хотя училась всегда блестяще. Виноград мистическим образом вел ее с Севера на Юг. Мамин брат рассказал, что в Одессе есть сельскохозяйственная школа при НИИ им. Таирова. Если коротко говорить, ученые воспитывали виноградарей и виноделов для работы в их довольно большом хозяйстве. Так что практика сразу была серьезной. Потом был техникум, дальше вуз, тоже в Одессе.
С Массандрой Елена столкнулась впервые в той самой школе виноградарей. Группу повезли на экскурсию в Крым. Проезжали мимо Массандры, а внутрь детям нельзя, говорят. Как так, возмутилась Елена, учиться на винодела можно, а на Массандру нельзя?! И решила, что будет работать именно на Массандре. Так вот – с 1980 года по сегодняшний день — и трудится.
Работала на линии розлива, упаковывала бутылки в коробки. Была экскурсоводом на новом производственно-демонстрационном комплексе в Алупке (на базе Воронцовских подвалов), потом технологом. 17 лет работала с портвейнами. После предложили возглавить коллекцию. Возглавляет.
О коллекции Массандры можно писать многие тома, небольшим постом не отделаться. Скажу только, что каждый день с винами идет работа. Примерно раз в двадцать лет каждую бутылку необходимо переукупорить, проверить состояние вина (и бутылки, кстати, тоже), сравнить его с прежними записями, сделать новые. И вот это самое – язык вина – один из самых сложных вопросов для Елены Владимировны. Язык описания, положенный по ГОСТу, не передает точного состояния, цвета и вкуса. И вот создание такого языка, который мог бы передать те самые обстоятельства, описанием которых мы начали пост, — одна из задач нашей героини. Она-то прекрасно понимает, о чем ей рассказывает вино.
Но хочется, чтобы поняли и мы.
Смотрите третью серию «Вино и люди»-2 с участием Елены Владимировны
Фильм «Вино и люди» второй сезон
Первая серия «Братство вина»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Вторая серия «Робот из бутылки»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Третья серия «Теория в бокале»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Четвертая серия «Семейные виноградники»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Пятая серия «Винный марафон. Финал»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Текст: ведущий ТГ-канала «Вино и люди» Алексей Синельников
Графика: Agenda agency, сериал «Вино и люди»
Подробнее →