В жизни главного энолога Винного парка Олега Ничвидюка многое чудесным образом зарифмовалось. Мы же все родом из детства, но порой забываем об этом. Краснодарский мальчик фанател от математики, жил математикой, вечно готов был решать задачки с интегралами и логарифмами. Вырос и сделал вино с помощью искусственного интеллекта. Мама-стоматолог уговаривала пойти по ее стопам, но Олег отбивался – не могу, не мое, это же надо причинять боль людям! Но спустя несколько лет он надел белый халат винодела. Словно доктор.
Напишу уже традиционное. В винную отрасль Олег, житель краевого центра, идти не собирался. Отец, работавший энергетиком, звал к себе. Но как-то Олег устроен… тактильно, что ли. Нужно иметь возможность попробовать то, что делаешь, подержать в руках. А электричество подержи попробуй! В 11 классе посетил День открытых дверей КубГТУ, попал к пищевикам. Там было все очень живенько, разговаривали, пробовали что-то, рассказывали о винификации. Помещение было богато декорировано пластиковой лозой. Неизвестный мир был за этими открытыми дверями.
Олег и его сверстники попали в профессию в момент Большого перелома, перехода к современным технологиям. Практику он проходил, например, в хозяйстве «Кавказ», ныне почившем в бозе, а потом на Мысхако, где уже работали молодые спецы Роман Неборский и Ирина Яковенко. Активно реформировался завод Абрау-Дюрсо, где также была стажировка. Только что появился свой виноградник у Дивноморки. Здесь были его практические университеты. Десять лет прошли как одно дыхание. Алексей Толстой, Риккардо Котарелла, Маттео Коллети – было у кого набраться опыта.
Мир вина бесконечно вариативен. Когда-то Олегу казалось, что у вина должен быть какой-то единственно правильный рецепт. Но оказалось, нет его. У каждого большого винодела свой почерк, и у каждого большого винодела он правильный.
Из ультрасовременной Дивноморки в 2020 году Олег перебирается в Новый Свет. Неведомый терруар, другая корпоративная культура. По работе приходилось много ездить по полуострову – возможности там невероятные. Новый Свет позволил по-другому взглянуть на историю отечественного виноделия. Ведь многое из того, что сегодня кажется открытием для молодых виноделов, уже делали Голицын и другие яркие деятели отрасли.
В 2022 году побывал в Винном парке и просто обалдел от увиденного. Много видел виноделен, говорит Олег, Винный парк встанет в один ряд с мировыми звездами. В цеху, если это можно назвать цехом, его поразило, как сработал тандем архитекторов и технологов. Часто их усилия идут вразрез. Но здесь же все сделано и красиво, и удобно. Проектировал бы свою винодельню — сделал бы точно так же.
Сказать, что Олег хотел бы делать личное хозяйство, было бы преувеличением. Реализации хватает в профессиональном плане, но такой опыт на Кубани был в середине десятых годов, проект назывался «Вуланское». Вина даже получали золотые медали. Но быть фермером и одновременно полностью отдаваться курируемому проекту не получалось. Продал оборудование и к этой идее не возвращается. Быть маленьким виноделом – тяжелейший труд, иногда просто хоррор. И начинающим он советовал бы хорошенько подумать, прежде, чем ввязаться. Он говорит: это как фильм. Сейчас ты его смотришь словно со стороны. Герой заходит в пещеру, полную рептилий. А ты же эту серию видел. Ты ему кричишь: эй, осторожно, ты хотя бы палку с собой возьми!
Тем не менее с винами маленьких хозяйств иногда интересно посидеть, поразбираться: что хотел сказать автор, что хотел сказать терруар. Но самому сегодня любопытнее работать в другом формате, энологом.
На винодельне Винного парка, говорит Олег, потрясающий коллектив. Здесь можно реализовать буквально любую мечту. Кроме красных, белых и розовых сейчас заложены игристые. Продолжаются опыты с нейросетями, которые помогают создавать новые вина. За открытыми дверями, богато декорированными пластиком, куда Олег в свое время шагнул, оказался дивный мир со своей особой математикой, вкусами и бесконечным количеством рецептов.
Интерью с Олегом смотрите во второй серии сериала.
Фильм «Вино и люди» второй сезон
Первая серия «Братство вина»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Вторая серия «Робот из бутылки»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Третья серия «Теория в бокале»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Четвертая серия «Семейные виноградники»: на ТГ-канале «Вино и люди», на большом экране видео в ВК
Графика: Agenda agency, сериал «Вино и люди»
Подробнее →