Соблюдение стандартов, техрегламентов и гигиены на производстве оказалось одним из самых простых вопросов для четы москвичей, решивших запустить свою винодельню. Дело в том, что в миру Ольга и Валерий Давыденковы — владельцы завода по производству ветпрепаратов в Долгопрудном. Ну знаете, всякие антибиотики или там антипаразитарные лекарства для животных на фермах и домашних. Серьезная машинерия, требующая хирургической чистоты. Завод очень и очень современный, ему десять лет. Здесь западные партнеры сегодня приобретают продукцию очень даже крупными партиями. И поэтому, что такое производство, супруги представляют до последнего болтика.
В вине же подобных амбиций нет. Хочется своего, небольшого, красивого, уютного. Сначала хотелось просто построить дом в Крыму. Примерно с 2014 года Валерий начал примеряться к строительству, побывав впервые в Байдарской долине и влюбившись в окрестные пейзажи. Ну так вот. Дома до сих пор нет. А винодельня уже есть. Называется «Вилла Уркуста». Нейминг географический. Село Передовое до 1945 года называлось Уркуста. Не слишком ясна этимология этого слова. Татары говорят — не наше. Похоже, осталось что-то от латинского языка, от готов. Возможно, от искаженного урсус — медведь. Но звучит таинственно и красиво. В этих местах вообще много всего связано с историей.
Как появилась винодельня. Валерий начал строить дом, вырыл подвал. И вдруг осознал, что подвал какой-то очень уж гигантский получился. Не нужен такой дому. И решил он, что это будущая винодельня. И стало так. Купили оборудование, приобрели небольшой (меньше двух гектаров) виноградник неподалеку. Начали делать вино из микропартий покупной винограда.
— Мы же, конечно, мечтали о вине на диких дрожжах, без серы, без фильтрации и вот это вот все, — говорит Ольга. — Слава Богу, что сделали все ошибки именно на том этапе — из покупной винограда.
В 2021 году зарегистрировали крестьянско-фермерское хозяйство. Лицензию получили летом прошлого года. В Байдарской долине это первая, хотя соседей-виноделов появляется все больше. На каком этапе находятся супруги сегодня? На очень даже любопытном. После экспериментов они пришли к одному простому выводу: будут делать вино из одного сорта. А именно из каберне совиньона. Арендовали чуть больше четырёх га в Качинской долине. Сейчас в их ассортименте шесть видов вина: два красных и четыре розовых, сделанных в разных стилях. Кларет, санье, блан де нуар, сталь, бочка. Столько разнообразия, оказывается. Ещё и виноград разный по своему качеству. Если в Байдарской долине (360 м над уровнем моря) шли дожди, то в Качинской за все лето — ни капли.
Винодельня у Давыденковых небольшая, 225 м². Есть цех с оборудованием, позволяющим выпустить до 50000 бутылок в год, есть склад. Есть небольшой магазинчик и дегустацинный зал на 18 персон. Всего в хозяйстве работает пять человек. Первый релиз — урожая 2023 года — составил 17000 бутылок. На этикетках всех вин — портрет хозяина. Валерий считает, что лично должен отвечать за качество вина. Он же, кстати, отвечает за дегустационное направление на винодельне. Читает авторскую лекцию по энохимии. Благо, профильное образование — именно химия и есть.
Из всего того, что я услышал, вернее, не услышал — это имя винодела. Кажется, проект никто не консультирует и это очень зря. Самим придётся ещё шишек набить и ошибок наделать. Тут одним знанием химии не обойдешься.
Пока супруги регулярно бывают на винодельне, хотя хотелось бы чаще. Но это многих славный путь: пока основной бизнес кормит развитие винодельческого. Но что-то подсказывает, что чем дальше, тем больше времени они будут проводить в Байдарской долине.
Красиво там до невозможности!
Надеюсь познакомить клуб на ближайших новинках не только с винами «Вилла Уркуста», но и с кем-то из владельцев нового хозяйства
Текст: ведущий телеграм-канала «Вино и люди» Алексей Синельников
Фото из открытых источников
Подробнее →